JARDIN DES HOMMES
Le Jardin mridional ( SU )
Echalote
Allium cepa
Famille
Alliacées
Culture
La plantation des bulbes se fait à l'automne, entre le 15 octobre et le 15 novembre. Faites de petites buttes de 8 à 12 cm de hauteur, en lignes espacées de 30 cm. Au-dessus de cette butte, enfoncez un caïeu tous les 10 cm à 3 ou 4 cm de profondeur. Les bulbilles seront plantées un peu plus serré, tous les 5 à 7 cm sur des lignes espacées de 25 à 30 cm ; elles donneront des bulbes entiers l'année prochaine. Vous dégusterez les gros bulbes et utiliserez les petits comme semences à l'automne. La récolte à lieue lorsqu'il est mûr, au mois d'août ; faites-le sécher au soleil, puis faites-en un bouquet et suspendez-le la tête en bas pour qu'il puisse se sécher à l'intérieur. Il se conserve suspendu, toute l'année, dans un endroit frais et aéré.
Partie comestible et usage alimentaire
Le bulbe se consomme cru pour parfumer les crudités et les salades, pour assaisonner les saucisses sèches, les mayonnaises et aussi pour frotter les croûtons de pain grillé. On l'ajoute dans les cornichons au vinaigre et on peut le confire à l'huile. On le cuisine également cuit, il aromatise les viandes comme le gigot, la volaille, le porc, le lapin mais aussi les sauces, les courts-bouillons, les légumes, les champignons, les poissons et les escargots.
Recette : « Échalotes confites »
Ingrédients pour 6 personnes
6 grosses échalotes
1 dl d'huile d'olive
1 brin de romarin
1 brin de thym
Sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Pelez les échalotes et placez les entières dans un plat qui va au four et qui peut juste les contenir. Dans ce plat, parsemez-les d'huile d'olive, ajoutez de l'eau à bonne hauteur et parsemez de thym et de romarin. Assaisonnez de sel et placez le plat au four. Laissez cuire 45 minutes. Toute l'eau doit être évaporée et les échalotes doivent avoir une couleur dorée et une consistance moelleuse. Servez chaud.
Bibliographie :
-Les légumes oubliés, Elisabeth Scotto, édition Du Chêne, date de parution 1995, page 118.